とらふぐ参上 | 広島県東広島市西条町 寺家駅【株式会社エムエイチ】

年に一度でいい、美味しい河豚を東広島で手ごろに食べたい！とのお声で、ふぐ料理を始めました。全国フグ連盟広島支部に加盟し仲間と共に、ふぐ料理の勉強をさせていただいております。仕入れた河豚の特性を生かし料理させていただいております。

トラフグの白子は絶品です。ふわトロのクリーミーな食感は絶品です。

大阪ではフグのことを鉄砲と呼ぶ、何故なら当たれば死ぬからです。ふぐ料理と言えば刺身、鍋、唐揚げ、煮凝り、雑炊などが王道ではないでしょうか。その王道の調理法に工夫を凝らし新たな美味しさを探しております。ご期待ください。

活かしたトラフグを活き締め、冷やし血を抜く。しっかり抜いてやらねば美味しくならない。寝かせの邪魔者は水分と血、これがあると美味しくなる前に痛みが速い。

血を抜きさばいたフグを寝かせ、水分を抜く。

水分のみを抜き河豚の旨みはフグの中に閉じ込めて頃合いをみる。